Libretti di vitello ripieni di verdure. Ricetta per tutta la famiglia

Partendo dall’idea del classico San Jacobos di lombo di maiale con prosciutto e formaggio, ho iniziato a fare esperimenti che cercavano di aiutare la mia famiglia a mangiare più verdure. Uno dei migliori lavorati sono stati i libretti di manzo ripieni di verdure che è stato un successo.

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Usando filetti di manzo dalla parte superiore, che sono molto teneri e buoni per l’impanatura, non ho avuto bisogno di fare opuscoli in quanto potevo fare i pacchetti di carne ripiena semplicemente piegando ogni bistecca a metà coprendo il ripieno.

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Vedrai quanto è facile.

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Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti sottili con coperchio di manzo, 4-6 fette di formaggio, 1 porro, 2 carote, 1/2 zucchina e 2 pomodori. Da pastellare, farina, uova e pangrattato.

Come fare i libretti di vitello ripieni di verdure

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Il primo compito che dobbiamo fare è preparare le verdure con cui riempiremo i libretti. Per fare questo, tagliare la carota e il porro in tacos molto piccoli e cuocerli a fuoco basso in una padella grande con tre o quattro cucchiai di olio.

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Tritare le zucchine in taquitos e incorporarle nella padella, saltando tutto insieme fino a quando le verdure sudano e ammorbidiscono e riducono il loro volume quasi della metà. Condire leggermente e lasciare finire le verdure, scolandole molto bene su carta asfaltata.

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Stendere le bistecche e coprire metà di ciascuna con un paio di cucchiai di ripieno vegetale. Coprire la verdura con una fetta e mezza di formaggio fuso e, infine, piegare il filetto per coprire il ripieno.

Li paniamo passando ogni libretto di farina, uovo sbattuto e pangrattato e li friggiamo in una padella con olio molto caldo, facendoli uno per uno fino a quando non sono ben dorati.

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Servite i libretti con un po’ di insalata.

Degustazione

Con questa ricetta di libretto di manzo ripieno di verdure, la nostra famiglia prenderà le proteine dalla carne e la verdura beneficia del ripieno quasi senza rendersene conto. Con un pezzo di frutta di stagione per dessert, abbiamo un menu completo e delizioso.[ad_out company=”adapex” format=”300x250xA3AMP.all.amp” wrappers=’

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