Sai la mia ossessione di convincere i nostri figli a prendere più verdure e una ricetta che è andata molto bene con mio figlio e che ora funziona molto bene con le mie nipoti sono questi libretti ripieni o San Jacobos di bietole che vengono mangiati alla grande come quasi tutti i prodotti impanati.
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È una ricetta semplice che viene preparata in un batter d’occhio e che ha il vantaggio che una volta pronti e prima di friggere, possono essere conservati e congelati per averli pronti quando vogliamo mangiarli. Ho sempre nel congelatore un tupper con 20 o 30 San Jacobos pronti perché non si sa mai quando avrò una visita di famiglia e mi chiedono sempre per loro.
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4 foglie di bietola, 2 fette di prosciutto di York, 2-3 fette di formaggio fuso, olio d’oliva, uova, pangrattato e sale
Tagliare le pencas (la parte bianca) dalla bietola, salvando le foglie per altre preparazioni (per riempirle di carne e riso, o per prenderle con patate cotte saltate) e tagliarle in porzioni rettangolari che cuociamo in acqua salata per 10 minuti.
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Scolate bene le pencas e lasciatele raffreddare. Facciamo coppie con pezzi di forma e dimensioni simili e sulle pencas di bietola mettiamo un pezzo di prosciutto di York di dimensioni simili e un pezzo di formaggio fuso, coprendo con l’altra penca.
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Passiamo i libretti con uovo sbattuto e pangrattato, lasciando riposare per un po ‘in modo che i San Jacobos di bietola si depositino e siano ben impanati. È tempo di conservarli nel congelatore se non li friggeremo in quel momento.
Quando stanno per essere consumati, friggere in olio molto caldo, girando i San Jacobos di bietola in modo che rosolano su entrambi i lati.
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Li scoliamo su carta assorbente e li portiamo in tavola per servirli molto caldi.
Puoi servire i San Jacobos di bietola accompagnati da una salsa se preferisci, -maionese, pomodoro fritto o simili- anche se a mio parere sono più ricchi di accompagnato da insalata di pomodori che forniscono un ottimo contrasto di temperature e un sapore che si sposa molto bene con le impanature.[ad_out company=”adapex” format=”300x250xA2AMP.all.amp” wrappers=’
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